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Archive for 4. März 2020

Gut drei Stunden dauerte es, bis aus 500 g Mehl (Typ 550), 12 g Salz, 320 g Wasser, 12 g frischer Hefe und 1 TL Zucker zwei Baguettes für das Geburtstagsabendessen wurden.

Nach 1 Stunde

Nach 2 Stunden und 3x falten
Nach 3 Stunden

Trotz hoher Backtemperatur (230°C) und Wasserdampf im Ofen, gefällt mir die Kruste noch nicht. Sie dürfte gerne krosser sein. Ausserdem hätte ich gerne so ein Backblech für Baguettes mit Löchern drin. Ich vermute, das würde mir das Wenden der Brote ersparen, um auch die Unterseite zu bräunen.

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